• Proljeće
  • Ljeto
  • Jesen
  • Zima
  • Slika
  • Video
  • Karta
  • otkrij Korušku
    Jesenskeradosti

    KULINARSTVO I GASTRONOMIJA

    Istraživačko kulinarsko putovanje po Koruškoj heterogeno je i slojevito. Na kraju krajeva, koruška „Wirtshauskuchl“ oplemenjuje ono što nudi okolna priroda ili uzgajaju seljaci.

    Koruška – pokrajina užitka
    Brojni koruški gostioničari specijalizirani za dobru hranu prerađuju regionalne, domaće proizvode. Uz pomoć posebne „gastronomske putovnice“ gosti mogu ići od jedne do druge koruške gostionice i prepuštati se gastronomskim užicima. Odlikovani proizvodi iz koruške regije užitka jesu: seljačka salama iz doline Jaunta, janjetina „Glocknerlamm“ iz Mölltala, govedina s planinskih pašnjaka Nockberge, divljač iz Metnitztala, mlijeko iz sunčanog Görtschitztala, slanina iz Gailtala, pršut iz Gurktala, „Hadn“ (vrsta heljde) iz Jauntala, jabučni mošt iz doline Lavanta, med pčele „Carnica“ iz Rosentala, planinski sir iz Gailtala.

    Kultura koruških gostionica
    Kako u Koruškoj naći omiljenu gostionicu? Hoće li to biti gostoljubivi sobičak kod simpatične obitelji gostioničara u kojoj možete pojesti najbolje „Kasnudeln“ (tjesteninu sa sirom), ili lokal s nagrađenim kuharima koji, međutim, nikako ne ostavlja dojam nekog uzvišenog gurmanskog hrama? Ili možda „Buschenschenke“ (lokal u kojem se toči mlado vino) kod alpskog seljaka koji poslužuje šunku neponovljivog okusa? Svi oni sebe doživljavaju kao “oplemenitelje domaćih proizvoda”, utvrđuju kulinarsko težište u skladu s godišnjim dobom i kao obilježja kvalitete navode kreativnost, inovativnost i ručnu izradu.
    Koruški autor Peter Lexe koji se proslavio kao koruški „Kuchlmasta” (majstor kuhinje) lokale odabire prema jednostavnoj formuli: „Ako iz gostionice izađem zadovoljan i osjetim želju da se u nju vratim, te ako prilikom drugog posjeta utvrdim da je stanje nepromijenjeno, tada ću tu gostionicu uvrstiti u kategoriju svojih najdražih lokala.“
    Preporučamo oponašanje ove formule.

    „Kasnudeln“ su omiljeni u svako godišnje doba
    Naravno da u Koruškoj postoje „nacionalna jela“ koja se poslužuju u svako godišnje doba, primjerice koruška tjestenina napravljena od tanko razvaljanog tijesta za rezance koje se oblikuje u „torbicu“ veličine šake i puni različitim poslasticama:
    mladim sirom i vrtnom metvicom (Kasnudel), mesom, špinatom, krumpirom i gljivama ili se radi slatko sa sušenim kruškama (Kletzen). Omiljeni dodatak juhi su „Schlickkrapferl“, mini-varijanta koruške tjestenine s punjenjem od iznutrica i začinskog bilja.

    Dobar ukus ne poznaje granice
    Na kulinarskom putovanju Koruškom, „preljub“ sa susjednim zemljama Italijom i Slovenijom nije nemoralan, već samo pokazuje koliko je srodna kuhinja ovih triju zemalja.
    Talijanska inačica koruškog „Kasnudela“ poslužuje se kao ravioli, a slovenski blizanac ovog „Reindlinga“ (jela iz lončića) zove se „potica“. Pršut sušen na zraku sazrijeva u okolici gradića San Daniele u talijanskoj regiji Friuli, ali su se i u Villachu, gradu na Dravi, inovativne mesnice specijalizirale za proizvodnju ovog specijaliteta. Gostioničari u ovim regijama rado izmjenjuju recepte izvrsne kuhinje na potezu Alpe-Jadran.

    ​​povratak